PATO SALVAJE
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 45 MINUTOS Y 75 DE COCCION
INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS
* 1 pato de 1 y 3/4 kg.
* 3/4 litros de vino tinto
* harina
* 100 gr. de panceta
* 100 gr. de manteca
* 1 hoja de laurel
* tomillo
* 1 cucharita. de azúcar
* 3 cebollas picadas
* 200 gr. de champignones
* 2 cucharitas. de coñac
* sal y pimienta
PREPARACION:
Marinar el pato en vino tinto durante 24 horas, antes de prepararlo, moviéndolo cada tanto. Trozarlo y pasarlo por harina. Calentar 50 gr. de manteca y rehogar la panceta cortada en trozos. Añadir el pato, remover, echar el vino de la marinada, el laurel, tomillo, salpimentar y dejar cocer a fuego lento, durante 60 minutos.
En la manteca restante, saltear las cebollas y agregar el azúcar. Dejar cocer a añadir el pato, los champignones cortados por la mitad y la sal. Verter el coñac y flamear.
Servir acompañado con tallarines hervidos, rociados con manteca y espolvoreados con queso rallado.
CONEJO CON CARACOLES
DIFICULTAD; MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 45 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 Personas
1 conejo.
4 docenas de caracolas moros.
1 cebolla mediana.
1 tomate maduro.
Aceite de oliva.
Un puñado de almendras tostadas.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Hierba sana
Un vaso de agua.
Sal
PREPARACION
Lavamos los caracoles, dándoles varias aguas y procedemos a engañarlos.
Troceamos el conejo y lo sazonamos con sal. Pelamos y rallamos la cebolla y el tomate.
En una cazuela de barro, calentamos el aceite y freímos bien el conejo. Una vez rustido, lo sacamos y añadimos la cebolla y el tomate. Hacemos el sofrito y agregamos los caracoles y el agua. Añadimos la sal y la hierba sana, dejando cocer unos 5 minutos. Agregamos el conejo.
Transcurridos 15 minutos, picamos en un mortero los ajos, el perejil y las almendras. Añadimos la picada y retiramos la cazuela del fuego a los dos minutos
ENTRECOT A LA PIMIENTA
DIDICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS
INGREDIENTES:
1 Entrecot.
2 Cucharadas de mantequilla.
6 Cucharadas de nata.
1 copa de Brandy
PREPARACION:
Se impregna el entrecot con un poco de mantequilla unos minutos
Dorar la mantequilla en la sartén
Echar el entrecot
Flambear la carne con el Brandy
Una vez que veas que le falte muy poco para alcanzar el punto le añades la pimienta verde, la nata y la sal
Dejar 5 minuto más y ya está.
ESPARDENYA
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 60 MINUTOS
INGREDIENTES: 6 PERSONAS
Aceite de Oliva virgen 300cc.
Agua 1,200 l.
10 dientes de ajo
12 almendras fritas
1k. de anguila limpia y troceada
600 g. de pollo troceado
500 g. de conejo troceado
Una puntita de canela molida
2 clavos
8 huevos
3 rebanadas de pan frito
1 k. de patatas
3 o 4 unidades de pebrera (Pimiento rojo)
una ramita de perejil
2 cucharadas de pimentón
8 granos de pimienta negra
Sal
PREPARACION:
En una paella freír los ajos sin pelar, una vez fritos retirar y reservar tres ajos, dejando el resto en el aceite. Incorporar el pollo y el conejo freír hasta que se doren.
Incorporar el pimentón, rehogar rápido que no se queme y verter el agua. Dejar cocer durante unos 15 minutos y añadir las anguilas. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos, mientras majas los tres dientes de ajo sin piel con el resto de los ingredientes. Tras 10 minutos añadir la patata y dejar cocer hasta que están tiernas, se agrega el majado y remover con cuidado para no romper la anguila.
Dejar caer los huevos(sin cáscara) lo más bonito posible, dejar cocer 5 minutos más, procurando que la yema no quede seca.
RABO DE TORO
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MINUTOS
INGREDIENTES
2 tomates maduros
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
un poco de harina
una rebanada de pan
sal y pimienta
unas hojas de laurel
PREPARACION:
En una cazuela se pone la mitad del aceite y cuando esté caliente, se doran los trozos de rabo, previamente enharinados. Una vez bien rehogados, se añade la mitad del vino y agua suficiente para que quede bien cubierto. Se deja al principio con el fuego fuerte para que arranque a hervir, y luego se tapa la cazuela y se pone a fuego medio o suave, el tiempo suficiente para que la carne se ponga tierna. Si fuera necesario, se añade algo más de agua caliente y se tiene más rato al fuego
Mientras se estofan los rabos, se pone en una sartén el resto del aceite y se fríe el pimiento rojo troceado y cuando ya esté a medio hacer se añaden los ajos picados y luego los tomates y la rebanada de pan. Por último se añade el resto del vino, y se deja cocer todo unos 5 minutos
Este sofrito se pasa por la batidora y se añade al guiso de carne. Se remueve todo bien, se sala y se deja cocer a fuego muy suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre
Se podría hacer en olla rápida, sólo hay que adaptar los tiempos, aunque estos guisos parece que están más ricos si se hacen poco a poco
PATO A LA NARANJA
DIFICULTAD: DIFICIL
TIEMPO DE PREPARACION:60 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 personas
1 pato de 1800 gramos aproximadamente
5 Naranjas
1 copita de Cointreau
1 cucharada sopera de Vinagre
1 cucharadita pequeña de Mantequilla
1 vaso de vino de caldo de carne
2 cucharaditas de Maicena
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Desplumar el pato y vaciarlo bien, limpiándolo por dentro y por fuera. Lo podemos comprar ya preparado y limpio para hacer la receta o troceado. Poner la mantequilla en una cazuela y cuando se derrita poner el pato y dorarlo bien a fuego medio por los dos lados.
Agregar el cointreau a la cazuela y tapar bien teniendo cuidado con las llamas, reservando un poco para después. Dejar cocer así un par de minutos
Exprimir aparte una naranja y añadir a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre
Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Separar el pato y guardar aparte en un sito donde conserve el calor. Seguir cociendo la salsa que queda en la olla a fuego lento durante 5 minutos más removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue.
Ahora podéis colar la salsa y retirar las manchas de grasa o dejarlas si os gusta más así. Después de esto, la salpimentáis al gusto y le añadís el resto de cointreau que habíais reservado.
Separar un poco de salsa con una cuchara y añadirle la maicena en un bol. Una vez que quede bien disuelta, devolver el contenido del bol a la cazuela. Volver a llevar a ebullición removiendo un poco hasta que quede la salsa más cremosa.
Por otro lado, se pelan las naranjas y se separan uno a uno todos los gajos. La mitad de los gajos se echan dentro de la cazuela, se dejan calentar y se aparta la cazuela del fuego.
Para terminar, se echa un poco de salsa por encima del pato junto con los gajos que habíamos reservado y que nos sirven de adorno. El resto de salsa se sirve aparte para que se pueda añadir al gusto.
Es importante que se sirva muy caliente, para lo cual podéis volver a calentar un poco el pato antes de añadir la salsa. Podéis emplatar con cualquier guarnición que os guste y con respecto a la carne, si no encontráis pato entero, podéis hacerlo con cualquier parte del mismo que se venda
PATO ROSTIT AMB OLIVES (Pato rustido con olivas)
DIFICULTAD: MEDIA
TIEPO DE PREPARACION: 80 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 personas
1 Pato
75 gramos de manteca de cerdo
300 gramos de aceitunas deshuesadas
1/2 copa de brandi
1/4 de litro de caldo de verduras o de ave
Sal
Pimienta
PARA EL RELLENO:
El hígado del pato
20 aceitunas trinchadas finas
Un puñado de miga de pan
1/4 de litro de leche
1 huevo
sal
pimienta
PREPARACION:
Trabajaremos siempre sobre el pato entero.
Primero prepararemos el relleno trinchando fino el hígado, al que mezclamos con 20 aceitunas bien picadas o trinchadas finas, la miga de pan, sal, pimienta y el huevo, formando una pasta con todo ello. Llenamos con la pasta al pavo, lo cerramos (podemos coserlo o utilizar gomas de las que venden para asar aves), y dejamos que vaya marinándose internamente durante una media hora.
Prepararemos una cazuela de barro bastante honda, para poder cubrirla con el ave en su interior, y la ponemos a fuego medio con la manteca en su interior.
Vamos dorando el pato entero en la cazuela lo mejor posible girándolo con cuidado, y cuando lo tengamos, lo regamos con el brandi, añadimos el caldo y salpimentamos al gusto.
Tapamos y se deja cocer a fuego medio unos 45 a 50 minutos. Cuando falten 15 minutos, ponemos el resto de aceitunas deshuesadas enteras.
Para saber si el pato está cocido, se pincha un muslo con un tenedor, y si el jugo sale claro y dorado, ya está.
para servirlo, se despieza en una bandeja y se reparte sobre él como salsa al relleno y las aceitunas enteras
PERDICES ESTOFADAS
DIFICULTAD: DIFICIL
TIEMPO DE PREPARACION: 80 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 personas
4 perdices,
1 cebolla,
4 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
2 zanahorias,
clavo
perejil,
agua,
1 vaso de vino tinto,
1 vaso de vinagre,
sal,
pimienta.
PREPARACION:
Se limpian las perdices, se salpimientan y se atan para mantenerlas sin despatarrarse ni abrirse..
En una cazuela de barro con aceite, se rehogan las perdices hasta que se doren; luego se añaden la cebolla cortada pequeña, los ajos cortados grandes, las zanahorias lonchadas, el clavo, sofriendo unos minutos, y cuando tome color, se añade el laurel, el vino tinto, el vinagre y el agua, dejando cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.
SPARDENYA D’ANEC (Espardenya de Pato)
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 60 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
1 kilo de pato.
1 kilo de anguilas.
300 gr. de garrofó (Alubia grande plana).
4 dientes de ajo
2 guindillas.
Azafrán.
Pimentón.
Un puñado de almendras peladas.
Clavo.
Perejil.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal
PREPARACION:
En un cazo mediano, ponemos a cocer en un poco de agua los garrofons hasta que estén tiernos, y los reservamos.
Troceamos el pato, y en un perol de hierro lo doramos con un poco de aceite a fuego lento hasta que tome color. Añadimos al perol el ajo picado, las guindillas rotas y un poco de pimentón. Removemos y cubrimos con agua, utilizando la de la cocción del garrofó y añadiéndole hasta un litro aproximadamente. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el pato esté tierno, unos 40 a 45 minutos.
Mientras, limpiamos las anguilas y las cortamos a trozos de 4 a 5 centímetros. Preparamos una picada con perejil, una docena de almendras, pimienta y clavo.
Cuando el pato esté tierno, ponemos en el perol las anguilas, y subimos a fuego medio. A los 5 minutos de hervir, rectificamos de sal, añadimos la picada y mantenemos la cocción otros 5 minutos. Se sirve de inmediato bien caliente.
