LA PAELLA
Es la receta mas conocida de la cocina Española. El origen es del antiguo reino de Valencia y se ha convertido por su colorido, gusto y aroma en una receta gastronomica conocida en todo en mundo. La base imprescindimble de esta receta es el arroz el cual fue traido por los árabes y plantado en la Albufera Valenciana siendo unos arroces de una gran variedad y de una calidad extraordinaria , todos los demas ingredientes son de la huerta Valenciana y pueden variar de unos pueblos a otros.
Como comentario cabe destacar el mal uso que se da al hecho de llamar paella al contenido (comida) cuando en realidad es el nombre del recipiente que contiene la comida. Este recipiente y según su tamaño tienen fijados con remaches las asas, estos remaches tienen un cometido muy importante porque sirven de referencia para la cantidad de caldo que se necesitará para cocer el arroz.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
1/4 litro de aceite
500 gramos de conejo
500 gramos de pollo
400 gramos de costillas de cerdo
500 gramos de judias verdes
500 gramos de garrofón
500 gramos de alcachofas (opcional)
Azafran
pimentón (Media cuchara sopera)
6 cucharas de tomate troceado
1 kilo de arroz
3 litros de agua (Aproximadamente)
sal
como opcional y segun gustos se pueden poner Xonetas(Vaquetes) , nosotros solemos ponerlas como se ve en la foto
ELABORACION
Se calienta el aceite en la paella, se echa el conejo, el pollo, y las costillas todo troceado y dorandolas a fuego medio.
Cuando la carne este bien dorada se añaden la verduras troceadas y se sofrien durante 2 o 3 minutos.
A continuación se sofrie el tomate, con cuidado de no quemarlo y se echa el piementon con moviento rapido
de todos los ingredientes.
Se añade el agua hasta cubrir los remaches de la paella la cual se dejará cocer durante 10 o 15 minutos a fuego máximo y poniendo sal al gusto y azafran.
Se añade el arroz y dejar cocer durante 20 minutos.
dejar reposar antes de comer.
CHICHERES
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 90 MINUTOS
Guiso de legumbres extremeño. Debe hacerse, a fuego lento y con cariño.
Materias primas de excelente calidad hacen de este potaje de chícheres un plato delicioso.
Los chícheres son un tipo de pequeña alubia que se cultiva en los huertos locales, y se distinguen
por tener un punto negro en la parte central.
Ingredientes, :
250 gr. de chícheres
200 gr. arroz (opcional)
2 patatas
250 g de carne de cerdo (panceta, magro, costilla),
1 trozo de tocino fresco
1 morcilla
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharada de aceite de oliva,
sal.
ELABORACION:
Se dejan los chícheres en agua fría una noche.
Primero damos un hervor a las carnes y el tocino, echándolos en una olla con agua hirviendo.
Dejamos dos minutos, apartamos y tiramos el agua. Lavamos un poco bajo el grifo y colocamos
en una olla grande las carnes. Cubrimos de abundante agua, añadimos un poco de sal, las hojas de laurel,
la media cebolla pelada y las patatas peladas y en dados.
Dejamos cocer 40 minutos, quitando la espuma de vez en cuando. En este punto añadimos los chícheres remojados,
los ajos asados a la llama y un chorrito de aceite de oliva. Acaba la cocción una media hora o algo más, hasta que las
carnes y las legumbres estén muy tiernas. Casi al final añade la morcilla cortada en trozos grandes
PAELLA DE COLIFLOR
DIFICULTAT: FACIL
INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS
Media cebolla
100 grs de tomate picado
250 grs de arroz Aceite
Sal
Pimentón
Medio kilo de coliflor
250 grs. de bacalao
Caldo de pescado
Azafrán
bacalao), que se ha tenido en agua durante1 día cambiándosela 3 veces (cada 8 horas), y luego pasamos a fritarlo.
Instrucciones: En una paella se pone el aceite, cuando esté caliente se pone el bacalao (Cuando este se saca, se pone la coliflor y la cebolla a sofreír a fuego suave y cuando este se pone el pimentón y a continuación el tomate picado. Se sofríe y se añade el arroz y a los 5 minutos se pone el caldo de pescado el doble que el arroz.
A continuación se rectifica de sal y se pone el azafrán ,10 minutos a fuego fuerte y entonces se pone el abaecho y se deja 5 minutos a fuego suave. Se dan 2 minutos a fuego fuerte para hacer el socarrat y se apaga. A los 5 minutos a comer y que aproveche.
ARROZ “AMB FESOLS I NAPS” (con alubias y nabos)
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 45 MINUTOS
INGREDIENTES : 4 PERSONAS
1/2 kg de arroz bomba
1/2 kg. de fesols (alubias blancas)
400 gr. de garreta
1 oreja de cerdo
1 manita de cerdo
200 gr. De tocino salado entreverado
2 blanquets (longaniza de cerdo)
2 morcillas de cebolla
6 u 8 colinabos
1 tomate maduro
pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
PREPARACION:
Primeramente pondremos a cocer en tres litros de agua fría las alubias o fesols que previamente habremos tenido a remojo durante diez horas, junto a las alubias pondremos también el jarrete o garreta, la oreja de cerdo, la manita y el tocino, dejando que cueca a fuego moderado.
Justo a mitad de la cocción, añadiremos los blanquets, las morcillas y los naps o napicoles cortados en tres o cuatro porciones.
Cuando esté en su punto de cocción lo sacaremos y reservaremos en un plato. A continuación pondremos el pimentón dulce molido y rectificaremos de sal, añadiremos también el tomate rallado que previamente habremos sofrito en un poco de aceite y finalmente echaremos el arroz junto a la carne y los nabos que teníamos apartados en el plato.
Cocerlo todo ahora por espacio de unos veinte minutos calculando bien el agua que echamos ya que el arroz debe quedar en un punto meloso es decir con apenas caldo.
A la hora de servirlo el arroz debe comerse tras unos pocos minutos de reposo a fin de que absorba algo de caldo pero sin que llegue a quedar pegado.
ARROZ EN SEBA (Cebolla)
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 60 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
Elaboración
Se preparan las cebollas peladas y cortadasen juliana fina. Se rehogan en una paella o sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Hay que removerlas con frecuencia para que la cebolla se vaya haciendo homogéneamente tiernas y melosa hasta adquirir un color marrón.
Agregar el arroz. Rehogar un minuto y cubrir con el caldo de pescado (doble cantidad que de arroz). Dejar cocer a un fuego lento unos 10 minutos. Sazonar, condimentar, añadir el azafrán. Dejar unos seis minutos más o hasta que se compruebe que el arroz esté hecho.
ARROZ CON BOGAVANTE
TIEMPO DE PREPARACION: 60 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
· 2 bogavantes
· 500 gr de arroz de bomba
· 4 dientes de ajo fileteados
· Un tomate maduro hecho daditos
· 2 ñoras o pimientos choriceros
· caldo de pescado o agua
· un poco de aceite de oliva virgen extra
· unas hebras de azafrán
· sal
PREPARACION:
Hay que empezar partiendo el bogavante. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Los jugos propios del bogavante que se desprenden hay que recuperarlos en la medida que sea posible.
Lo he preparado en la paella de TIPO WOK , que es lo suficientemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente, se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. Yo en este momento casco las pinzas, para sacar luego la carne con más facilidad. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, se doran los ajos, se añade el tomate y las ñoras.
Cuando el sofrito está hecho, se añade el arroz, se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. Como el arroz es seco, se añade el doble de volumen de caldo que de arroz; si fuera caldoso, se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz.
Cuando el caldo está a medio consumir, se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes, simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). Cuando se consume el líquido, se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar
ARROZ EN COSTRA
DIFICULTAD: MEDIA-DIFICIL
TIEMPO DE PREPARACION: 70 MINUTOS
INGREDIENTES: 6 PERSONAS
1 conejo en trozos
1 kg de pollo
1 kg de embutido, longanizas y blanco
1 tomate maduro
1/2 kg de arroz
Aceite de oliva
Azafrán
Perejil
Sal
Una docena de huevos
Litro y medio de agua o caldo de pollo.
PREPARACION:
En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz con costra, ponemos un poco de aceite de oliva y freímos el embutido, las longanizas y el blanco troceados. Una vez frito lo sacamos y apartamos.
Después freímos el pollo en trozos y sin hueso y el conejo en trozos. Posteriormente echamos el tomate pelado y sin pepitas en trocitos y lo cocinamos todo bien, hasta que se consuma el agua.
Acto seguido incorporamos el agua o el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos.
Al final añadimos el azafrán, la sal, el perejil, el arroz, el embutido, las longanizas y el blanco y el arroz. Y cocemos todo durante 10 minutos y apagamos el fuego.
Debe haber quedado caldoso, si no esta caldoso incorporamos un poco más de agua, y la próxima vez que lo hagamos recordaremos poner el fuego más suave.
Batimos los huevos bien, que salga algo de espuma, y los ponemos encima del arroz. Metemos en horno precalentado a 220ºC, hasta que el huevo suba a modo de costra y se ponga dorado. Suele ser unos 10-15 minutos más.
