SOLOMILLO A LA PARRILLA CON ENSALADAS DE PATATAS
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS
GREDIENTES: PARA 4 PERSONAS
8 filetes de lomo de cerdo (600 gr aproximadamente)
mostaza
pimienta blanca
aceite
sal
Para la ensalada
5 patatas medianas
200 gr de guisantes cocidos
mayonesa
PREPARACION:
Ponemos a hervir las patatas con piel en una cazuela con agua y un puñado de sal; deberán cocer durante 15 minutos. Sazonamos los filetes con sal y pimienta y los untamos con mostaza por ambos lados en pequeñas cantidades.
Rociamos la parrilla con un poco de aceite para que no se agarre el lomo y colocamos éste rociándolo también con aceite. Tapamos la parrilla y una vez dorado por un lado, le daremos la vuelta dejándolo otro tanto con la parrilla tapada. Cuando esté bien dorado por ambos lados, lo sacamos y lo ponemos en la fuente donde se haya de servir.
Una vez cocida las patatas, se pelan y se prepara la ensalada; se cortan las patatas en rodajas y se mezclan con los guisantes, la mayonesa y una pizca de sal; se le dará a todo unas vueltas procurando que la mayonesa quede bien repartida.
Se coloca en la misma fuente donde se ha puesto el lomo y se adorna con aceitunas negras y unas ramitas de perejil.
MANITAS DE CERDO GRATINADAS
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 50 MINUTOS
INGREDIENTES:
4 manitas de cerdo cortadas por la mitad
pan rallado
aceite
3 dientes de ajo
perejil
pimienta
sal
PREPARACION:
Picar muy finos el ajo y el perejil y ponerlos en adobo en un vaso de aceite. Limpiar las manitas, raspándolas, y cocerlas en agua con sal, a fuego vivo, durante 30 minutos (o más tiempo) hasta que estén tiernas. Escurrirlas, secarlas sobre un paño. Rebozarlas con pan rallado, ajo y perejil picados.
Calentar el grill y untarlo con el aceite del adobo (también pueden prepararse en el horno a la máxima temperatura). Cocer las manitas durante 10 minutos, hasta que estén bien doradas.
Servirlas inmediatamente, regándolas con aceite, con ajo y perejil
RIÑONES DE CERDO A LA RIOJANA
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION:
INGREDIENTES
4 riñones de cerdo en 4 trozos
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de vino tinto (de Rioja)
2 cucharadas de harina
60 grs. de mantequilla
perejil
tomillo
nuez moscada
pimienta
sal
PREPARACION
Poner los riñones en remojo en agua con vinagre. Rehogar en una cazuela la cebolla picada, en una cucharada de aceite y un vaso de agua y cocer 20 minutos a fuego lento. Ligar la salsa con la harina trabajada con la mantequilla. Sazonar con ajo picado, tomillo, pimienta, nuez moscada y sal. Cocerla 5 minutos y dejarla reposar para que espese.
Escurrir los riñones, cocerlos a fuego vivo en aceite y unirlos a la salsa junto con su jugo. Cocer 4 ó 5 minutos a fuego lento y servir. Antes de servirlos se espolvorean con perejil picado.
RABO DE CERDO EN SALSA
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 50 MINUTOS
INGREDIENTES
1kgrs. de rabos de cerdo limpios
1 cebolla grande picadita
1 pimiento rojo picadito
6 dientes de ajo fileteado
2 hojas de laurel
Un poco de tomillo fresco
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 guindilla
carne de dos pimientos choriceros
100 cc vino blanco
100 cc salsa de tomate
1 kgrs. de patatas limpias y cortadas
2 zanahorias limpias y cortaditas
PREPARACION
Para empezar rehogar la cebolla, los ajos y el pimiento en aceite de oliva. Después añadir la guindilla, las hojas de laurel y un poco de tomillo. Incorporar a continuación los rabos de cerdo troceados y el pimentón, rehogar y mojar con el vino. Reducir, añadir la salsa de tomate y cubrir con agua. Poner a cocer, espumar y cocinar en una olla a presión durante 30 minutos. Una vez hervido, pasar la salsa por un colador. Por último volver a añadirle el rabo troceado, las patatas y las zanahorias, cocer otros 15 minutos más y servir.
FILETES DE TERNERA A LA PAPILLOTE
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION:
INGREDIENTES
6 filetes de ternera
2 cucharadas de mostaza
6 cucharadas de mayonesa
40 gramos de mantequilla
1 ramita de perejil
1 mata de estragón
sal y pimienta
PREPARACION
Los filetes han de ser de grosor medio.
Sazonarlos con sal y pimienta y untarlos por ambos lados con la mantequilla
Mezclar en el vaso la mayonesa con la mostaza el perejil picado y el estragón también picado.
Cubrir cada filete con un poco de la mezcla obtenida.
Envolver cada filete en un cuadrado de papel de plata cerrándolo bien para que no escapen los jugos y colocarlos en una fuente refractaria para meterlos al horno durante 15 minutos a temperatura fuerte.
Se sirven en su mismo paquete, abiertos
CINTA DE LOMO A LA CERVEZA
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION:
INGREDIENTES
Cinta de lomo de cerdo, un kilo, más o menos, en un trozo.
2 cebollas grandecitas,
2-3 zanahorias,
2-3 tomates maduros,
Dos dientes de ajo,
Una hoja de laurel,
Sal,
Un par de pimientas,
Aceite
Un botellín de cerveza.
PREPARACION
En un fondo de aceite dorar la carne por todos los lados, cuando esté sacar y reservar. En el mismo aceite sofreír los dos dientes de ajo, las cebollas, las zanahorias y el tomate hasta que esté un poco blandito, poco mas o menos diez minutos, echar la sal, dicen que ayuda a sofreír. Volver a poner la carne en la olla, añadir el botellín de cerveza, una hoja de laurel y un par de pimientas. Tapar y dejar hacer hasta que esté tierna. En la olla rápida 8 minutos. Pasar la salsa.
Yo la hago la noche anterior y la sirvo fría, cortada en lonchas y con la salsa caliente aparte para que cada uno se ponga la que quiera.... A esta carne, para mi gusto, el mejor acompañamiento, el clásico de toda la vida, patatas fritas.
LOMO DE CERDO CON SALSA DE NATA Y CHAMPIGNONES (O SETAS)
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 60 MINUTOS
INGREDIENTES
1 kg lomo de cerdo100 g. queso
6 cebollas
1 bote de champiñones (unos 125 g)
2 vasitos (cada 200 g ó 200 ml) nata ácida o crme frache
1 cubito (pastilla) de concentrado de carne o fondo o caldo de carne
1 cucharadita de maicena
Sal
Pimentón
Aceite de oliva extra virgen
PREPARACION
Lavar, secar y limpiar el lomo
Mechar el lomo con el queso.
Salar y cubrir con el pimentón, enharinar y freír en una sartén por todos los lados (arriba, abajo y cada lado).
Meter en el horno en un recipiente refractario a 200 C (para un kilo unos 60 minutos, hacer la prueba con el dedo o con una aguja de hacer punto)
Mientras prepara la salsa:
Picar la cebolla en cuadritos (brunoise) y freír en el aceite (colado) donde se ha frito el lomo, cuando esté casi frita, agregar los champiñones o las setas.
Cuando estas hayan soltado el agua, agregar la nata y el cubito disuelto en agua y la maicena y el caldo que haya soltado el lomo al asar, mezclar todo con el batidor de mano
Si se quiere se puede pasar la salsa por un pasapuré o con la batidora (a gusto)
Echar sobre el lomo cuando ya esté casi terminado de asar y dejar en el horno unos cinco minutos.
Servir con ensalada y con patatas duquesa (puré de patatas hecho con la manguera rizada hacer rosetas y en el horno precalentado a 250 C dorar)
MANITAS DE CERDO EN FRITADA
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 60
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
Pata de cerdo cocida: 4
Cebolla: 2
Tomate: 3
Pimiento verde: 2
Pimiento morrón: 1
Diente de ajo: 2
SALSA DE TOMATE: 0.25 l.
Huevo batido
Harina
Aceite
Guindilla
Perejil picado
PREPARACION
1. La verdura se limpia, se corta en JULIANA y se pone a POCHAR, con el ajo y un trozo de guindilla, en una cazuela ancha con aceite y sal.
2. Las manos de cerdo, abiertas por la mitad, se enharinan, se pasan por huevo batido, se fríen en abundante aceite y se reservan.
3. Cuando la verdura esté bien pochada se le añade la SALSA DE TOMATE, se rectifica de sal y se REHOGA unos minutos.
4. Por último, se incorporan las manos fritas, y se espolvorea todo con perejil picado. Se deja reposar unos minutos y se sirve
PINCHOS MORUNOS
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION:
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
Lomo de cerdo: 700 grs.
Un chorro de vino blanco
Cucharada de pimentón picante: 0.5
Diente de ajo: 1
Tomillo
Orégano
Perejil picado
Aceite
Sal
Pimienta
Tomate asado: 2
Patatas fritas
PREPARACION
1. La carne se corta en trozos que se colocan en una fuente honda con los demás ingredientes -medio vaso de aceite, pimentón, ajo PICADO, sal, pimienta, vino blanco, hierbas aromáticas y perejil picado- y se deja macerar durante 24 horas en la nevera.
2. Los trozos de carne se ensartan en palillos largos, como si fueran brochetas, se SAZONAN con sal gorda y se fríen en aceite, a fuego fuerte, cuatro minutos por cada lado, hasta que estén hechos.
3. Por último, se sirven en una fuente, acompañados de unos tomates asados y patatas fritas. Los tomates se pueden pelar, partirlos en cuartos y aliñarlos con sal gorda y un chorro de aceite crudo.
LOMO DE CERDO CON ENDIBIAS
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION:
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
Filete de lomo: 8
Endibia: 4
Cebolleta: 1
Diente de ajo: 2
Cucharada de harina: 1
Un plato de pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite
Vaso de sidra o vino blanco: 0.5
Perejil picado
Agua
PREPARACION
1. Las endibias se cuecen en agua de sal durante quince minutos. Se escurren y se reservan al calor. El lomo se salpimenta, se pasa por pan rallado y se fríe en aceite junto con un diente de ajo entero.
2. En la misma sartén, quitando parte del aceite, se pocha la cebolla y un diente de ajo PICADOS. Cuando estén dorados, se agrega la harina, se REHOGA y se añade la sidra o el vino blanco, dejando cocer hasta que reduzca y espolvoreando con perejil picado.
3. El lomo frito se coloca en una fuente, con las endibias cocidas y abiertas, y el conjunto se salsea y se condimenta con un chorro de aceite crudo
CANUTOS CON CARNE DE CERDO
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
Medio kilo de fideos canutos
300 gramos de carne de cerdo molida
50 gramos de tocino picado
50 gramos de jamón picado
Una cebolla
Una zanahoria
Dos ramitas de apio
Un clavito de olor
Una cucharada de harina
Una taza de leche evaporada
Una taza de salsa de tomate
Sal y pimienta
Freír la carne molida en dos cucharadas de aceite. Luego, agregar el clavo de olor, el tocino y las verduras picaditas, dejar dorar las carnes y agregar la harina, cocinar por dos minutos e incorporar la leche evaporados, la salsa de tomate y el jamón, sazonar al gusto y dejar cocinar a fuego lento
