ATUN A LA PLANCHA
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
4 filetes de atún
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION :
En un mortero mezclamos el vinagre, la mostaza, el aceite, sal y pimienta. Calentamos la plancha con un poco de aceite de oliva y cuando esté muy caliente (echando humo)colocamos los filetes de atún.
Con la ayuda de un pincel extendemos este aliño por una cara. Cuando estén dorados por abajo le damos la vuelta y untamos el aliño por la otra cara. Retiramos los filetes de la plancha cuando estén dorados por ambos lados.
Acompañamos con lo que más nos guste (patatas fritas, ensalada, verduras, arroz…)
BACALAO AL HORNO.
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: FACIL
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
600gr. lomos de bacalao.
4 patatas.
3 cebolletas.
1 pimiento verde.
7 dientes de ajo.
Aceite.
Sal
Guindilla.
Perejil picado.
PREPARACION:
Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, pelamos las patatas, las cortamos en lonchas finas y las echamos en la sartén.
Cortamos el pimiento en aros, las cebolletas en juliana, 4 dientes de ajo en láminas y lo añadimos todo a la sartén. Sazona y dejamos que se haga hasta que doren un poco. El resultado, lo extendemos sobre la bandeja de horno.
Precalentamos el horno a 200º C. Cogemos los lomos, si son desalados ya no hace falta salarlos, y los colócalos sobre la cama de patatas y pimiento. Regamos con un chorro de aceite. Introducimos la bandeja en el horno y lo dejamos de 10 a 12 minutos.
Picamos los demás dientes de ajo en láminas, los freímos y añadimos un poco de perejil picado, este será el sofrito que echaremos por encima del bacalao, cuando lo saquemos del horno.
LUBINA A LA ESPALDA
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 45 MINUTOS
INGREDIENTES : 4 PERSONAS
1 o 2 lubinas.
Almendras crudas.
Piñones.
Perejil.
1-2 dientes de ajo.
Aceite y sal.
Vino blanco.
PREPARACION:
En la pescadería pedir 1 ó 2 lubinas para hacerlas a la espalda y que nos las preparen. Salar y colocar en una bandeja lo suficientemente grande como para que cojan las dos. Las almendras y los ajos se hacen trozos, al igual que el perejil y se extienden por encima. Con vino blanco llenar la bandeja sin que se cubran las lubinas del todo, la marca del vino da igual la que sea pero que sea vino bueno, sale mucho mas rico.
Por encima rociamos con un chorro de aceite. Colocar en el horno en la bandeja central. Calentar por debajo a máxima potencia y cuando empiece a hervir el vino dejar 20 minutos. Después 10 minutos por arriba y por debajo.
LUBINA A LA PLANCHA
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
1 lubina por persona (según tamaño)
5 dientes de ajo
Peregil
Guindilla
Pimenton
1 cucharita de vinagre
PREPARACION
Echamos sal y pimienta a cada filete de lubina y lo untamos con aceite y una brocha, para que no se pegue en la plancha. También echaremos un poco de aceite de oliva en la plancha.
Cuando la plancha comience a echar humo colocamos los filetes de lubina con la piel hacia arriba, a fuego muy fuerte, hasta que se dore bien y quede sellada (así no se resecará).
Damos la vuelta a los filetes y los dejamos entre 7 u 8 minutos. Los retiramos.
Mientras se hace la lubina habremos puesto en una sartén medio vaso de aceite de oliva con los ajos picados, la guindilla y el pimentón, removiendo para que no se queme. Cuando los ajos estén tiernos le añadimos un puñado de perejil picado y una cucharada de vinagre.
Vertemos esta salsa por encima de las Lubinas y servimos, acompañadas de patatas cocidas o fritas
MEJILLONES TIGRE
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
1 kilo de mejillones frescos
Pan rallado (para rebozar)
Media cebolla
Harina (para rebozar)
Dos huevos
1 pimiento rojo picante
1 pellizco de sal
Un vaso de leche
Aceite de oliva o girasol para freir
PREPARACION
Lavamos bien los mejillones (cáscara e interior) y los metemos en una olla con un vaso de agua a fuego vivo, hasta que se abra bien la cáscara. Los dejamos enfriar y sacamos la carne del mejillón para un plato. Picamos la carne de los mejillones y el pimiento.
En una sartén, sofreímos la cebolla picada con un poco de aceite de oliva, y le añadimos la harina removiendo poco a poco. Cuando esté tostada le añadimos la leche, y seguimos removiendo hasta que formemos una salsa bechamel.
Añadimos a la bechamel de la sartén la carne de los mejillones picada y el pimiento y un poco de sal. Trabajamos bien la masa en la sartén con una cuchara de palo, hasta que quede densa.
MERLUZA AL MICROONDAS
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
INGREDIENTES:
Merluza en rodajas (puede ser fresca o congelada)
Ajo
Sal
Limón
Aceite
Patatas
PREPARACIÓN:
1. Se pelan las patatas, se enjuagan y se cortan en rodajas lo más finas posibles y se ponen en un recipiente que se pueda meter en el microondas cubriendo todo el fondo y se le echa un hilito de aceite por encima.
2. Se ponen los trozos de merluza o pescada encima, se trocea en laminas los ajos y se les exprime un limón o dos, dependiendo de la cantidad y del gusto por encima
3. Se mete en el microondas, 10 minutos y ya tenéis un plato de pescado rico y con fundamento, que diría aquel.
MERLUZA CON ACEITUNAS
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS
INGREDIENTES:
600 gramos de filetes de merluza
50 gramos de aceitunas negras
400 gramos de tomates maduros
perejil
mejorana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
un chorrito de vino blanco seco
sal y pimienta
PREPARACION
Lavamos los tomates, y los sumergimos en agua hirviendo unos minutos. Los escurrimos, les quitamos la piel, y los cortamos en trocitos pequeños. Picamos el perejil, el ajo y la mejorana.
Echamos el chorrito de aceite en una sartén y colocamos los filetes de pescado con un poco de sal. Añadimos el tomate en trocitos, la picada de perejil y mejorana, el ajo, las aceitunas y las alcaparras. Bañamos todo con el vino blanco, dejamos que hierva, y a partir de ahí tapamos la sartén y dejamos cocer unos 8minutos a fuego fuerte. le damos la vuelta a los filetes de merluza y los dejamos cinco minutos más. Echamos un poco de pimienta y dejamos reposar dos o tres minutos.
PULPO A LA GALLEGA
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 60 MINUTOS
INGREDIENTES:
1 pulpo de unos 2 kilos.
½ kilo de patatas.
2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de pimentón picante.
Sal gruesa.
PREPARACION
Es mejor que el pulpo sea congelado, o se congele unos días antes de cocinarlo para que salga más blando.
Descongelamos el pulpo y lo limpiamos bien, quitándole el culo y los ojos. Ponemos agua a hervir en una olla, y echamos el pulpo entero cuando rompa a hervir, eso sí, a través de la técnica llamada "asustar el pulpo" (consiste en agarrar el pulpo por la cabeza, y meterlo en el agua y sacarlo tres veces seguidas, sin soltarlo).
Cocemos el pulpo durante 45 minutos (ni uno más) y lo dejamos reposar sin tapadera, con el fuego apagado, 15 minutos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las cocemos en la misma agua del pulpo hasta que estén tiernas (lo sabremos pinchándolas).
Cortamos el pulpo en trozos con la ayuda de una tijera y una tenedor.
Lo colocamos en un plato de madera y alrededor las patatas. Lo aliñamos con un chorro de aceite de oliva, pimentón dulce, pimentón picante (muy poco, sino picará demasiado)y sal gruesa
PULPO DE SAN FROILAN.
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 90 MINUTOS
INGREDIENTES
1 pulpo de kilo y medio ó de 2 kilos (vale congelado).
Pimentón picante.
Aceite de oliva y si es de un grado mejor.
2 patatas medianas.
Una cebolla.
1 hoja de laurel.
2 ajos.
Agua.
Sal
PREPARACION
Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele.(Unas 12-14 h. antes). Ponemos al fuego una olla con abundante agua y la cebolla pelada, una vez que comienza a hervir el agua metemos y sacamos el pulpo 5 veces en la olla. Esto se hace para que no le caiga la piel.
Dejaremos cocer aproximadamente 30 minutos, si nos pasamos de tiempo se quedará demasiado blando. (Lo pincharemos con un tenedor de vez en cuando para ver como va). Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas en rodajas y las ponemos en una olla aparte con un poco de sal y una hoja de laurel, y cocemos unos 10-15 minutos.
Una vez cocido el pulpo lo retiramos y cortamos las patas en trozos de 1 cm. aprox. con una tijera de cocina en forma que nos vayan quedando círculos. Y lo vamos colocando en un plato, si es de madera mejor. Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón y rociamos con un poco de aceite y ajo picado. Las patatas se ponen en un plato aparte.
Nota: Normalmente en Galicia se sirve con patatas cocidas en el agua de la cocción, sin embargo si se acompaña con patatas fritas queda un plato también exquisito.
Sugerencia: También podemos hacerlo en la olla exprés y queda igual de rico. Para ello, ponemos el agua con las cebolla entera y pelada a hervir. Cuando empiece a hervir ponemos el pulpo dentro, tapamos y cuando empiece a sonar con fuerza la válvula lo ponemos a fuego lento durante unos 20 minutos.
SALMÓN A LA PLANCHA
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
INGREDIENTES
2 rodajas o lomos de salmón
1 pellizco de sal normal
3 cucharadas de sal gorda
1 limón
eneldo
enebro
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
mayonesa al gusto (opcional, ya que es muy calórica)
PREPARACION
Dejamos macerar el salmón con un poco de sal y el zumo de limón, unos 10 minutos. Ponemos a calentra la plancha, y cuando esté muy caliente le echamos encima la sal gorda.
Untamos las rodajas de salmón con el aceite de oliva y lo ponemos en la parrila dos minutos, por la parte de la carne hacia abajo, si son lomos. Echamos otro poco de sal gorda en la parrilla y le damos la vuelta al salmón con la espumadera, con que quede la piel en la parrilla. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que se termine de cocer.
Una vez en el plato se condimenta con las hierbas aromáticas y la mayonesa, si se desea. Como acompañamiento van muy bien unos espárragos, o unas patatas cocidas
