Amb la morralla, l'os de mero i el tros de rap, preparem el brou afegint un poc de ceba, les fulles de llorer i un pessic de sal. En una paella sofregim les gambes i les reservem. Amb el mateix oli sofregim la sépia a trocets, la ceba, la tomaca, els alls, el julivert i el pebre-roig. Una vegada sofregits, abocarem l'arròs i mesclarem amb el sofregit.
Afegirem l'aigua i el safrà. Quan l'arròs estiga quasi cuit (uns 16-17 minuts) incorporarem les molletes de peix i les gambes.
BACALLÀ AMB PRUNES, PANSES I PINIONS
DIFICULTAT: MITJANA
TEMPS DE PREPARACIÓ: 30 MINUTS
INGREDIENTS: 4 PERSONES
4 talls de bacallà
Farina de blat
Farina de blat de moro
1 tomàquet gros madur
1 ceba de Figueres mitjana
Oli d'oliva
Sal, pebre
1 ou
1 grapadet de panses de Corint
1 grapadet de pinyons
4 prunes seques
2 ous durs
PREPARASIO:
Poseu en remull els fruits secs.
Feu una truita amb un ou i una cullerada de farina de blat. Talleu-la a triangles i reserveu.
Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los deixant-los enrossir i llavors retireu-los del foc i deixeu-los escórrer damunt d'un paper absorvent.
Coleu l'oli de fregir el bacallà i, tireu-hi la ceba i quan estigui cuita hi afegiu el tomàquet i feu el sofregit.
Quan ja tingueu el sofregit cuit, poseu-hi els trosets de truita i a sobre de cadascun un tall de bacallà. Tireu-hi aigua i moveu la paella o cassola.
Deixeu reduir una mica i afegiu la resta d'ingredients (ou tallat pel mig, fruits secs).
Per espessir una mica el suc hi podeu afegir una mica d'aigua amb una culleradeta de blat de moro dissolta (o farina de blat, com preferiu).
CIGRONS AMB MAIONESA D'ALL
DIFICULTAT: MITJANA
TEMPS DE PREPARACIÓ: 30 MINUTS
INGREDIENTS: 4 PERSONES
cigrons bullits
1 ceba
3 alls tendres
1 tomàquet
un raig de vi blanc
PER A LA MAIONESA D'ALL:
200 ml d'oli d'oliva
1 ou sencer
un raig de vinagre
un gra d'all
un pols de sal
PREPARASIO:
Es fa un sofregit amb la ceba tallada petita, els alls tendres i el tomàquet. Quan ja gairebé està fet, s'hi posa un raig de vi blanc i es deixa que redueixi una mica. En una cassola de fang s'hi disposen els cigrons bullits i el sofregit de verdures, tot ben barrejat.
Mentre, es prepara la maionesa d'all posant tots els ingredients en el vas de la batedora. Es bat a la màxima velocitat sense treure el braç fins que estigui tot ben lligat.
Es cobreix la barreja dels cigrons amb la maionesa i es posa la cassola al gratinador del forn uns 5 minuts aproximadament.
ARRÒS AL FORN AMB SARDINES
DIFICULTAT: MITJANA
TEMPS DE PREPARACIÓ: 30 MINUTS
INGREDIENTS: 4 PERSONES
300 g d'arròs
12 sardines
2 patates (opcionals)
4 grans d'all
mig pebrot verd
mig pebrot vermell
3 tomàquets madurs
oli, sal i pebre
aigua
PREPARASIO:
A la paella on hi farem l'arròs, s'hi fregeixen les sardines netes amb força oli i es reserven. En el mateix oli, es dóna un tomb a les patates tallades a rodelles i també es treuen. Tot seguit, s'hi rossegen els pebrots tallats petits i els grans d'all a làmines. Quan això ja està una mica fet, s'hi posen els tomàquets ratllats i es deixa que es beguin l'aigua. En aquest moment s'aboca l'arròs a la paella, s'hi dóna unes quantes voltes i s'hi posa l'aigua, el doble de volum de l'arròs. S'hi distribueixen les patates i les sardines i es posa la paella tapada al forn fort uns 20 minuts.
L'arròs amb sardines normalment el fem sense la patata però després de veure la recepta d'un arròs de dejuni d'un blog que ens encanta Rossejat, vam decidir afegir-la. Ens va agradar molt
ARRÒS AMB VERDURES
DIFICULTAT: MITJANA
TEMPS DE PREPARACIÓ: 40 MINUTS
INGREDIENTS: 4 PERSONES
Ingredients:
1 ceba tendra
4 alls tendres
3 carxofes
uns quants xampinyons
uns quants espinacs
un grapat de germinats de soja
1 rodanxa de formatge de cabra
300 g d'arròs
sal, pebre, oli i aigua
PREPARASIO:
Els espinacs es bullen a part, s'escorren i es reserven. Es preparen les carxofes tallades a làmines, igual que la ceba tendra. Els alls es tallen petits i els xampinyons, a trossos regulars.
En una cassola amb oli, s'hi estova la ceba i les carxofes. Quan agafen color, s'hi incorporen els alls i els xampinyons. Quan agafa tot plegat una mica de color, s'hi afegeixen els espinacs. Tot seguit, s'hi aboca l'arròs i es deixa sofregir uns minuts. És el moment de tirar-hi l'aigua que cobreixi, la sal i el pebre. Es cou entre 12-15 minuts a foc moderat, vigilant que l'arròs no pari de bullir. S'hi pot afegir més aigua si n'hi falta. Quan l'arròs ja gairebé és cuit, s'empolsa amb els germinats de soja i es deixa un parell de minuts més. Finalment, ja amb el foc parat, es decora amb la rodanxa de formatge de cabra tallada a trossos i es deixa reposar dos o tres minuts més fins que es desfaci una mica.
BRUNYOLS DE L'AVI JOAN
DIFICULTAT: MITJANA
TEMPS DE PREPARACIÓ: 60 MINUTS
El fet de fer brunyols a casa durant la Setmana Santa em trasllada directament als meus dies d'infantesa. Com si em transportés la màquina del temps, recordo el meu avi, que treballava en una fàbrica de galetes, pastant durant hores la massa dels brunyols. El fum de l'oli de la cuina econòmica, l'olor del moscatell barrejat amb l'anís i la branca de llor que beneïa els dolços encara calents han passat a formar part de la llegenda de la meva família. Quan l'avi ens va deixar, va ser la meva mare qui va rellevar-lo i, de manera inevitable, la conversa de cada any girava entorn de la destresa de l'avi amb els brunyols. Des que no hi ha la meva mare, m'he encarregat de la tasca brunyolaire i cada any, mentre fregim els brunyols amb els meus fills, parlem de l'àvia, i, irremeiablement, evoquem la seva manera de fer humil, senzilla i, sobretot, el seu amor incondicional envers els seus, que som nosaltres
INGREDIENTS
1 kg de farina
1/4 l de llet
1/4 l d'aigua
100 g de sucre
3 ous
25 g de mantega
Un pols de sal
Pela d'una o dues llimones
50 g de llevat fresc
Matafaluga
oli per fregir
Sucre per empolsar els bunyols
moscatell i anís
Una branqueta de llor
PREPARASIO:
En un bol s'hi posa la farina, el sucre, la sal, la pela de llimona i la matafaluga. Es barregen bé aquests ingredients secs i s'hi van incorporant els ous batuts prèviament, la mantega una mica desfeta, l'aigua i la llet tèbies i finalment, el llevat esmicolat.
Es treballa bé aquesta massa fins que quedi fina i es tapa fins que dobli el seu volum, entre mitja hora i una hora aproximadament.
Es posa l'oli a escalfar i quan està ben calent s'hi van fregint els brunyols. Un cop fregits, s'agafa la branqueta de llor, es suca en els licors i es "beneeixen" els brunyols. Ja per acabar s'empolsen amb sucre.
CARGOLS DOLÇOS AMB PANSES I CANYELLA
DIFICULTAT: MITJANA
TEMPS DE PREPARACIÓ: 50 MINUTS
INGREDIENTS: 4 PERSONES
380 g de farina
200 ml de llet
50 g de mantega
3 cullerades de sucre negre
un pols de sals
15 de llevat fresc
un grapat de panses
una culleradeta de canyella
sucre blanc per empolsar
PREPARASIO:
Es posen els ingredients següents a la cubeta de la panificadora tot seguint aquest ordre: sucre, sal canyella, mantega, llet, farina i llevat. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 30 minuts. Es deixa la massa a la cubeta tapada durant una hora perquè llevi. Es treu la massa i es treballa una mica tot incorporant-hi les panses. Es formen els brioixos en forma de cargol i es disposen en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es deixen reposar fins que doblin el volum. Finalment s'empolsen amb sucre i es couen al forn durant 20 minuts a 220º
COCA D'EN PERE
DIFICULTAT: MITJANA
TEMPS DE PREPARACIÓ: 20 MINUTS
INGREDIENTS: 4 PERSONES
400 g de farina
350 g de sucre
225 ml de llet
200 ml d'oli
4 ous
1 copeta d'anís
2 cullerades de mel
1 culleradeta de matafaluga
escorça ratllada de mitja llimona
1 culleradeta de vainilla en pols
1 sobre de Royal
unes quantes nous
sucre fi
PREPARASIO:
En un bol ben gran s'hi posen la farina, el sucre i l'escorça ratllada de la llimona. Es barreja bé i s'hi afegeix la matafaluga i la vainilla. A continuació s'hi aboca la llet, l'oli, els rovells d'ou, l'anís i la mel. També s'hi posa el llevat. Les clares dels ous es munten a punt de neu i s'embolcallen a la pasta amb molt de compte. Es col·loca la massa en un motllo rectangular i al damunt s'hi esmicolen les nous. Quan s'ha refredat s'empolsa amb sucre fi. Es cou al forn a 200º fins que a la coca li quedi una crosta daurada i sigui cuita per dins.
COCA DE FRUITS SECS
DIFICULTAT: MITJANA
TEMPS DE PREPARACIÓ: 45 MINUTS
INGREDIENTS: 4 PERSONES
4 ous
50 g de farina
50 g de mantega
100 g de sucre
50 g de nous pelades
50 g d'avellanes crues pelades
2 cullerades soperes de cacau en pols
unes quantes nous per decorar
PREPARASIO:
Es passen les nous i les avellanes per la picadora fins que quedin ben fines. Se separen els rovells i les clares de tres ous. En un bol, es blanquegen aquests tres rovells i un ou sencer amb el sucre fins que quedi ben esponjós. S'hi incorpora la mantega una mica desfeta i tot seguit, la farina i els fruits secs. Es munten les clares a punt de neu ben fort i es barregen amb molt de compte a la massa. Es posa en un motllo rectangular o rodó i es cou al forn a 200º entre 30 i 45 minuts. Un cop fred, es treu i es decora amb les nous i el cacau en pols.
