CHICHERES
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 90 MINUTOS
Guiso de legumbres extremeño. Debe hacerse, a fuego lento y con cariño. Materias primas de excelente calidad hacen de este potaje dechícheres un plato delicioso. Los chícheres son un tipo de pequeña alubia que se cultiva en los huertos locales, y se distinguen por tener un punto negro en la parte central.
INGREDIENTES
250 gr. de chícheres
200 gr. arroz (opcional)
2 patatas
250 g de carne de cerdo (panceta, magro, costilla),
un trozo de tocino fresco
una morcilla
media cebolla
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
una cucharada de aceite de oliva,
sal.
PREPARACION
Se dejan los chícheres en agua fría una noche.
Primero damos un hervor a las carnes y el tocino, echándolos en una olla con agua hirviendo. Dejamos dos minutos, apartamos y tiramos el agua. Lavamos un poco bajo el grifo y colocamos en una olla grande las carnes. Cubrimos de abundante agua, añadimos un poco de sal, las hojas de laurel, la media cebolla pelada y las patatas peladas y en dados.
Dejamos cocer 40 minutos, quitando la espuma de vez en cuando. En este punto añadimos los chícheres remojados, los ajos asados a la llama y un chorrito de aceite de oliva. Acaba la cocción una media hora o algo más, hasta que las carnes y las legumbres estén muy tiernas. Casi al final añade la morcilla cortada en trozos grandes
COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 60 MINUTOS
INGREDIENTES:
400 grs. de alubias blancas
1/2 kg. Costilla de cerdo fresca
1 morcilla de arroz
1 morcilla de verdura
1/2 berza cocida
1 pimiento verde
1 puerro
1 zanahoria
aceite
sal
PREPARACION:
Poner las alubias en remojo en la víspera, en agua sin sal.
Limpiar y trocear las verduras y echarlas en una cazuela junto con las alubias escurridas y cubrir todo con agua. Añadir la costilla troceada, sazonar y agregar un chorrito de aceite, cocerlo todo durante una hora aproximadamente. Después, sacar las verduras, pasarlas por el pasapurés y añadirlas al cocido
trocear y freír la morcilla de arroz en una sartén con aceite.
Colocar la berza ya cocida en una fuente con la morcilla de arroz frita y la de verdura cocida y desgrasada
servir las alubias acompañadas de esa fuente
GAZPACHO
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS
INGREDIENTES:4 personas
6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre
PREPARACION
1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.
3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.
5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.
6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.
7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.
OLLA DE LA PLANA (Tipico de la Plana Alta)
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION:
INGREDIENTES
PREPARACION
Poner en remojo las alubias la víspera.
Al día siguiente ponerlas a cocer en una olla de barro con litro y medio de agua.
Cortarles por tres veces la ebullición con un poco de agua fría y espumarlas.
Mientras cuecen las alubias pelar y picar a cuadritos la cebolla.
Pelar, enjuagar y trocear las verduras.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que dore, añadir el pimentón e incorporar el sofrito a la olla.
Agregar las verduras troceadas, la sal y un pellizco de azafrán y mantener a fuego lento y tapado (con una cazuelita de barro llena de agua) hasta que las alubias estén cocidas.
PISTO MANCHEGO
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
Pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 berenjenas
- Tomates
- 1 calabacín.
PREPARACION
Se fríen a fuego lento tres dientes de ajo y una cebolla, todo bien picadito. Cuando empiece a dorarse, se le añaden unos pimientos verdes a trocitos o partidos en tiras, dos pimientos rojos y un par de berenjenas moradas ya peladas y troceadas. A media cocción se le añade tomate pelado y triturado a gusto. Se vuelve a dejar freír todo ello hasta conseguir que el pisto adquiera un color compacto y una blandura deseada. Un buen calabacín troceado y bien frito podría completar este plato.
PUTXERO AMB PILOTES DE DACSA (Puchero con pelotas de maíz)
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 60 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 Personas
Para hacer las Pilotes de Dacsa:
250 gramos de carne picada de cerdo
250 gramos de tocino blanco
1/2 barra de pan de la víspera
150 gramos de harina de maíz
2 huevos
2 patatas medianas
4 hojas de col
Perejil
Pimentón dulce
Sal
Para el Putxero:
400 gramos de judías pintas secas, puestas a remojo desde la víspera.
4 manojos de pencas de cardo.
2 nabicoles.
4 zanahorias.
250 gramos de costillas de cerdo.
2 manitas de cerdo cortadas longitudinalmente en 2 trozos cada una.
2 morcillas de cebolla.
1 blanquet.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
PREPARACION:
Comenzaremos por las pelotas, poniendo en un puchero las hojas de col enteras, las patatas y el tocino. Cuando estén tiernos, se sacan del agua y reservan. Mientras cuece, pondremos el pan a remojo en agua, lo desmenuzamos y lo escurrimos.
En un bol adecuado mezclaremos el pan, las patatas, el tocino, la carne picada, los huevos, la harina, el perejil cortado fino, el pimentón y la sal. Amasaremos bien con las manos hasta obtener una mezcla muy homogénea, y formaremos con ella 4 pelotas grandes, que envolveremos en las hojas de col cocidas.
Preparamos el Putxero en una olla grande poniendo a cocer en agua a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva las judías pintas, las costillas y las manetas de cerdo. Limpiamos mientras y troceamos las pencas, los nabos y las zanahorias, y cuando lo tengamos se agrega todo a la olla.
Cuando veamos que todo está cocido, añadiremos el blanquet y las morcillas troceados, las pelotas de dacsa, el azafrán, la pimienta y la sal. Dejaremos cocer otros 15 minutos, y listo.
Se sirve bien caliente y con las pelotas en una bandeja aparte del resto del cocido.
SOPA DE PULPO
DIFICULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 70 MINUTOS
INGREDIENTES:
pan de víspera
pulpo seco de un año
ajo
aceite de oliva
PREPARACION
Remojamos el pan durante una hora. Mientras tanto, desmenuzamos el pulpo seco entrozos de un centímetro. A continuación, rehogamos el ajo en abundante aceite. Luego, ponemos todo en un recipiente con suficiente agua hasta que se ablande el pulpo. Servir caliente
DIFIULTAD: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION:10 MINUTOS
INGREDIENTES
1/2 kilo de camarones medianos limpios y pelados
3 aguacates grandes listos para comer
1 limón grande y jugoso
1 taza de mayonesa perejil
PREPARACION
Se cocinan los camarones en agua hirviendo agregandole sal y perejil.
Los aguacates se parten en dos y se le extrae las semillas y se limpian cuidando la pulpa se corta en trozo y se mezcla con la mayonesa y los camarones cocidos, esta mezcla se ubica en cada cascara de aguacate y sobre ellas se coloca una rodaja de limón encima se colocan camarones reservados para decoración. Es un plato sumamente frio y se sirve de entrada.
